Н.А. Шмалько, канд. техн. наук ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет» И.А. Никитин, доктор техн. наук ФГБОУ ВО «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова» Е.Е. Пономарев, канд. техн. наук ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)
Аннотация. Контрольные карты как инструмент статистического контроля и управления изменчивостью результатов процесса измерения позволяют дать представление о вариабельности статистического показателя, вычисляемого по выборочным данным. Для процесса в статистически управляемом состоянии контрольные карты реализуют метод непрерывной статистической проверки нулевой гипотезы. Статистически управляемое состояние процесса промышленной продукции обеспечивается контрольными картами Шухарта, выделяющими …
Д.М. Колмыков, Н.В. Лабутина, доктор техн. наук, Д.Ю. Антропов ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет» (ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ») Л.М. Аксенова, доктор техн. наук ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем имени В.М. Горбатова» РАН
Аннотация. В настоящее время хлебопекарная промышленность как в России, так и во всём мире активно развивается, наращиваются темпы и объёмы производства хлеба и хлебобулочных изделий. Это приводит к необходимости всё более широкого охвата рынка сбыта продукции для предприятий, однако возникает проблема с доставкой свежей продукции в удалённые точки сбыта от …
Н.Н. Иванова, канд. с.‑х. наук, Н.Н. Неяскин, канд. с.‑х. наук Национальный исследовательский Мордовский государственный университет имени Н.П. Огарева
Аннотация. Хала плетёная из пшеничной муки 1‑го сорта является достаточно интересным продуктом для совершенствования рецептуры. Обладая отличным вкусом и привлекательным внешним видом, она всегда пользовалась спросом у населения. Органолептические показатели качества разработанного булочного изделия с добавлением пшеничных отрубей в результате применения добавки не ухудшались. Физико-химические показатели качества халы при небольшом …