Л.П. Вогман, доктор техн. наук, В.А. Зуйков, канд. техн. наук, А.В. Зуйков ФГБУ ВНИИПО МЧС России
Аннотация. Проведены экспериментальные исследования в лабораторных и полигонных условиях флегматизации горючих газов и тушения очагов пожаров растительного сырья перегретым водяным паром и инертными газами. При тушении очагов горения и флегматизации горючих газо-воздушных смесей, образующихся при термоокислительной деструкции растительного сырья, показано, что по мере повышения температуры выход горючих газов (водород, оксид …
О.А. Савкина, канд. техн. наук Санкт-Петербургский филиал ФГАНУ НИИХП М.Н. Костюченко, канд. техн. наук ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (НИИХП), г. Москва М.Н. Локачук, О.И. Парахина, канд. техн. наук, Л.И. Кузнецова, доктор техн. наук, М.С. Бурыкина, Е.Н. Павловская Санкт-Петербургский филиал ФГАНУ НИИХП
Аннотация. В статье представлены исследования микробиоты шести заквасок длительного ведения, отобранных на производстве ООО «Хлебозавод» (г. Новоторицк, Оренбургская обл.). Показано, что все исследуемые образцы заквасок имели хорошую кислотность и высокое содержание клеток молочнокислых бактерий и дрожжей. В трёх заквасках отмечено присутствие посторонней не заквасочной бактериальной микробиоты. В результате исследований из …
Г.А. Сидоренко, канд. техн. наук, В.П. Попов, канд. техн. наук, Т.М. Крахмалева, канд. техн. наук, Т.В. Ханина, С.П. Василевская, канд. техн. наук ФГБОУ ВО «Оренбургский государственный университет»
Аннотация. Расширение ассортимента и совершенствование технологии безглютеновых изделий является актуальным. В основе безглютеновых изделий, кроме зерно-крупяного сырья, входят компоненты, существенно влияющие на качество готовых продуктов, количество которых необходимо оптимизировать. Рациональная технология приготовления безглютеновых изделий также должна предусматривать сохранность полезных свойств сырья. Так, применение электроконтактного способа выпечки позволяет в большей мере …