Л.П. Вогман, доктор техн. наук, В.А. Зуйков, канд. техн. наук, А.В. Зуйков, Н.В. Кондратюк ФГБУ «Всероссийский ордена «Знак Почета» научно-исследовательский институт противопожарной обороны МЧС России» (ВНИИПО МЧС России)
Аннотация. Пожары на складах хранения растительного материала, комбикормовых заводах и элеваторах зачастую происходят вследствие самонагревания и самовозгорания зерна и зернопродуктов. Пожары такого типа в большинстве случаев принимают крупные размеры, так как обнаруживают их, как правило, лишь при появлении пара и дыма, когда очаг горения приобретает большие размеры. Проведены экспериментальные исследования …
Л.Ю. Лаврова, канд. техн. наук, Е.Л. Борцова, канд. экон. наук Уральский государственный экономический университет С.А. Ермаков, доктор техн. наук Уральский федеральный университет
Аннотация. В настоящее время разработка рецептур и технологий хлеба и хлебобулочных изделий, обладающих функциональной направленностью, – актуальная научно-практическая задача. В статье рассмотрена возможность использования морковного порошка в производстве хлеба. Представлены результаты лабораторных исследований по влиянию морковного порошка на качество и количество клейковины. Исследованы регламентируемые показатели качества и безопасности. Выбран наилучший …
В.А. Марьин, канд. техн. наук, А.Л. Верещагин, доктор хим. наук, А.А. Иванов Бийский технологический институт (филиал) ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет имени И.И. Ползунова»
Аннотация. Исследования по переработке зерна позволяют утверждать, что влажность является одним из наиболее важных показателей как при переработке, так и при хранении зерна. При переработке зерна с влажностью выше требований НД затрудняется его очистка, уменьшается производительность и выход готового продукта, ухудшаются органолептические показатели готовой продукции. Проведённые исследования технологических параметров работы …