В. С. Трофимова, О. Е. Темникова, канд. техн. наук, Я. В. Малолеткова Самарский государственный технический университет
Аннотация. Разработаны безглютеновые хлебобулочные изделия на заквасках с добавлением псиллиума в качестве структорообразователя и уникального источника пищевых волокон. Впервые установлено влияние псиллиума на технологические операции производства и качество готовых хлебобулочных изделий. Доказана целесообразность приготовления безглютеновых хлебобулочных изделий из смеси гречневой и ржаной муки в соотношении 40:60. Установлено положительное влияние до …
А. Г. Белов, канд. техн. наук, В. П. Попов, канд. техн. наук, Г. А. Сидоренко, канд. техн. наук, В. П. Ханин, канд. техн. наук ФГБОУ ВО «Оренбургский государственный университет»
Аннотация. В статье проводится анализ закономерностей образования гомогенных кормосмесей с ультрадисперсными частицами и поиск оптимальных режимов смешивания. В животноводческой сфере наибольшее влияние на конечную стоимость продукции оказывают затраты, связанные с кормлением. С целью снижения затрат на кормление животноводы стремятся подобрать наиболее энергоэффективную кормовую базу. Такая кормовая база должна обусловливать быстрый …
Г. М. Суслянок, канд. биол. наук, Ю. В. Николаева, канд. техн. наук, Е. В. Ли, канд. биол. наук, А. С. Максимов, канд. техн. наук, В. В. Тарасова, канд. техн. наук ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет» (РОСБИОТЕХ)
Аннотация. Показана актуальность применения муки амаранта для повышения пищевой и энергетической ценности кексов. Разработана оптимальная рецептура кекса улучшенной биологической ценности. В основу методики расчётов положено составление и обработка данных информационных матриц, где продукт представляет собой совокупность ингредиентов, содержащих полезные элементы. Созданы информационные матрицы для расчёта показателей общей пищевой ценности, минерального …