Т.П. Вьюгина1, 2 , К.В. Вьюгин1, 2 , Г.В. Поснова, 1 канд. техн. наук, И.А. Никитин1, 3 доктор техн. наук 1 ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)» 2 ООО «Проектный офис», г. Москва 3 ФГБОУ ВО «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»
Аннотация. Проведён анализ литературных данных о перспективах применения технической конопли и продуктов её переработки, таких как ядро семени конопли, масло, шрот, обезжиренная мука, растительное молоко, клетчатка, конопляный протеин, альбуминовая и глобулиновая белковые фракции конопли, в качестве пищевых продуктов и обогащающего сырья. Приведены данные о химическом составе и пищевой ценности составных …
О.И. Парахина, канд. техн. наук, О.А. Савкина, канд. техн. наук, Л.И. Кузнецова, доктор техн. наук, Т.А. Гаврилова Санкт-Петербургский филиал ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности»
Аннотация. Приведены результаты исследований по разработке безглютеновых хлебобулочных изделий для детей дошкольного и школьного возраста, страда- ющих непереносимостью белка злаковых культур. Научно обоснован выбор ингредиентов, их количество в составе рецептуры в соответствии с требованиями к продуктам для детского питания. Установлена водоудерживающая способность муки рисовой, из зелёной гречки, люпиновой, льняной, тыквенной, …
В.А. Гунькин, канд. биол. наук, Г.М. Суслянок, канд. биол. наук, Л.Э. Розанцева, канд. хим. наук ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет» («РОСБИОТЕХ»)
Аннотация. Показана актуальность производства зерновых продуктов в виде хлопьев путём ИК-обработки и расширения сырьевой базы за счёт использования зерна пшеницы. Представлена возможность получения хлеба с повышенным содержанием пищевых волокон при добавлении в него хлопьев из зерна пшеницы. Использованы методы определения фракционного состава белков по А.И. Ермакову, содержания водорастворимого белка по …