В.А. Ткаченко, Н.Б. Кондратьев, доктор техн. наук ВНИИКП – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевые системы имени В.М. Горбатова» РАН
Аннотация. На основании краткого обзора научной литературы показана возможность использования специй и экстрактов специй для повышения сохранности кондитерских изделий. Присутствующие в специях полифенолы, фенольные кислоты, флавоноиды, кверцетин и фитостеролы, а также токоферолы и каротиноиды оказывают синергетическое действие на состояние организма человека и являются природными антиоксидантами, способствующими повышению срока годности пищевых …
Ю. Ф. Марков, канд. техн. наук Кубанский филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем имени В.М. Горбатова» РАН, г. Краснодар
Аннотация. Приведена информация о дальнейшем развитии новой отечественной системы беспроводного температурного и влажностного контроля в зерноскладах напольного хранения, уже широко применяющейся в России на многих предприятиях хранения и переработки зерна. Применение специальных ретранслирующих устройств обеспечивают возможность пропорционального увеличения эффективной дальности передачи измеренных данных на смартфон пользователя, что упрощает работу лаборанта …
О. А. Щуклина, канд. с.‑х. наук, В. Е. Квитко, А. Д. Аленичева, И. Н. Клименкова, Н. Н. Лангаева, Д. А. Щелканов ФГБУН Главный ботанический сад имени Н.В. Цицина РАН, г. Москва
Аннотация. Хлеб в России продолжает оставаться одним из основных продуктов питания. При этом появился тренд на использование в хлебопечении нетрадиционных зерновых культур с высоким содержанием белка, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и т.д. Исследования проведены в условиях Московской области в 2022–2023 гг. Объектами исследований являлись сорта и линии тритикале, трититригии …