И. В. Селюков, И. Г. Белявская, доктор техн. наук, М. В. Добыш ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)», Москва В. П. Карагодин Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова, Москва
Аннотация. Формирование рационов здорового питания для лиц с нарушением обменных процессов в организме основывается на коррекции пищевой ценности традиционных пищевых продуктов. Скорректированные показатели пищевой ценности продуктов питания подразумевают замещение определённых пищевых ингредиентов в рецептурах на другие, не содержащие компонентов, употребление которых может вызывать аллергические реакции или противопоказания при отдельных видах …
Г. В. Алексеев, доктор техн. наук Университет при МПА ЕврАзЭС, г. Санкт-Петербург А. П. Савельев, А. П. Малыхин ФГКВОУ ВО «Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулева», г. Санкт-Петербург
Аннотация. Из факторов питания, имеющих особое значение для поддержания здоровья, работоспособности и адаптации к условиям окружающей среды, важная роль принадлежит регулярному снабжению организма минеральными веществами, в частности кальцием.
Е. И. Пономарева1 , доктор техн. наук, Н. Н. Алехина1 , доктор техн. наук, С. И. Лукина1 , канд. техн. наук, Ю. П. Губарева1 , канд. техн. наук, Х. Ю. Боташева2 , канд. пед. наук 1 ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», 2 ФГБОУ ВО «Северо-Кавказская государственная академия»
Аннотация. Исследовано влияние пророщенных семян льна и бетаиновой мелассы на антиоксидантную активность и пищевую ценность мучных кондитерских изделий. Амперометрическим методом установлено, что применение обогатителей способствовало повышению антиоксидантной активности ромовых баб почти в 3 раза. Выявлено, что за счёт внесения в рецептуру нетрадиционных видов сырья увеличивалось содержание пищевых нутриентов, в том …