Н. А. Шмалько1 , канд. техн. наук, М. П. Бахмет1 , канд. техн. наук, И. А. Никитин2, 3, доктор техн. наук, И. В. Соколов3 , канд. техн. наук, А. Я. М. Альдарвиш1 1 ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет», 2 ФГБОУ ВО «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова», 3 ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)»
Аннотация. Автолитическая активность хлебопекарной муки на современных лабораторных комплексах преимущественно оценивается методом числа падения, точность результатов определения которого обусловлена вариабельностью. Статистический учёт наблюдений результатов опыта подвергается группировке собранных данных в вариационный ряд с целью раскрытия закономерности варьирования изучаемого признака. Оценивание вариабельности числа падения проводится для оценки хлебопекарных свойств муки, сравнительного …
Н.А. Шмалько, канд. техн. наук, М.П. Бахмет, канд. техн. наук ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет» И.А. Никитин, доктор техн. наук ФГБОУ ВО «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова», ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)» В.И. Карпов, доктор техн. наук, Н.Н. Лебедева, канд. техн. наук, И.В. Соколов, канд. техн. наук ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управлени
Аннотация. Случайная величина как результат прямого измерения изучается с помощью точечного и интервального оценивания параметров нормального распределения и проверки статистических гипотез. Точечное оценивание параметра позволяет получить оценки параметра в виде одного численного значения, а интервальное оценивание параметра ‒ в виде доверительного интервала, который «накрывает» истинное значение оцениваемого параметра с доверительной …
Ш. Муталлибзода, 1, 2 канд. техн. наук, И.А. Никитин, 1, 2 доктор техн. наук, Н.А. Березина3 , доктор техн. наук, С.Н. Тефикова, 2 канд. техн. наук, О.А. Орловцева, 2 канд. техн. наук, Е.Э. Клейн 2 1 ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)», 2 ФГБОУ ВО «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова» 3 ФГБОУ ВО «Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина»
Аннотация. Приведены результаты исследований по разработке и комплексной оценке показателей качества и безопасности сахарного печенья. Cахарозаменитель ксилит был использован для снижения энергетической ценности готового продукта. В качестве обогащающей добавки была использована смесь метилфолата, метилкобаламина, пиридоксина гидрохлорида в количестве 80% от суточной нормы в этих витаминах на одну порцию продукта в …