Н.А. Шмалько, канд. техн. наук ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет», И.А. Никитин, доктор техн. наук ФГБОУ ВО «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова», ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)», В. П. Шагин, Т.А. Постникова ФГБОУ ВО «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»
Аннотация. Метод исследования качества шрота зерна и муки по степени клейстеризации крахмала и ферментативной активности термостойкой альфа-амилазы с применением амилографа по ГОСТ ISO 7973–2013 получил распространение в лабораториях зерноперерабатывающих, мукомольных и хлебопекарных предприятий. Определение качества муки по амилографу позволяет измерить начальную температуру клейстеризации крахмала в водно-мучной суспензии, её максимальную вязкость …
М.О. Копейкин, начальник Управления по эксплуатации системы прослеживаемости зерна ФГБУ «Центр Агроаналитики»
Аннотация. В статье рассматривается основная информация, вносимая о партии зерна, а также детализируются отдельные бизнес-процессы, необходимые для осуществления учёта зерна во ФГИС «Зерно». Даётся их описание, приводится терминология, обосновывается необходимость отображения действий в ФГИС «Зерно», определяются сроки.
Д.Е. Колпакова, Л.К. Асякина, доктор техн. наук ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет»
Аннотация. Добавление овсяной муки в ржаной хлеб повышает его пищевую ценность за счёт богатого содержания витаминов, минералов и β-глюкана. Однако высокое содержание β-глюкана способно негативно влиять на структуру хлеба, снижая его пористость. Оптимальное количество овсяной муки требует дальнейшего исследования для достижения баланса между улучшением питательности и сохранением качества хлеба. Для …